Rekommenderade matsvampar

Rekommenderade matsvampar i Sverige

Sammanställningen över rekommenderade matsvampar har tagits fram av Svampkonsulenternas Riksförbund som stöd för svampkonsulenter och svampintresserad allmänhet.

Listan innehåller cirka 100 vilt växande matsvampar och revideras varje år. Den ska inte betraktas som en fullständig förteckning över matsvampar. Endast fräscha svampar som med säkerhet har artbestämts som matsvamp och därefter tillagas enligt nedanstående rekommendationer bör användas som mat.

Vad vi menar med:

Matsvamp

Svampar som innehåller smakämnen som tilltalar många människor, har en trevlig struktur och som rätt hanterade och tillagade är lämpliga att äta. De innehåller inga ämnen som kan innebära död, skada eller obehag, med undantag för individuell känslighet, vid förtäring.

Tillagning och rekommenderad mängd

Svamp är hårdsmält och ska inte ätas rå. Vissa innehåller mag- och tarmretande ämnen som minskar vid tillagning. Därför rekommenderar Svampkonsulenternas Riksförbund att all matsvamp tillagas minst 20 minuter vid minst 95 °C, samt att du inte äter stora mängder av samma svamp flera dagar i följd.

Anmärkning

Några svampar i listan har en anmärkning där du behöver vara extra uppmärksam. Exempelvis bör gruppen champinjoner (Agaricus), som bland annat innehåller fenylhydraziner, ätas i begränsad mängd. Även strävsoppar (Leccinum) har orsakat mag- och tarmbesvär för vissa personer. Var därför extra noga med tillagning och prova en liten mängd först.

Avkokning

Vissa svampar måste förkokas i vatten för att avlägsna oönskade ämnen, exempelvis skarp mjölksaft hos vissa riskor (Lactarius). Svampen kokas då i rikligt med vatten i minst 5 minuter. Därefter häller du bort kokvattnet och tillagar svampen.